榨菜腌制过程令人作呕,2013年的问题榨菜作坊视频

永利游戏 2

“已经好几年了。每年这个时候,余姚企业开始收购榨菜腌制,这段视频就冒出来了。”谢桂灿,余姚市榨菜协会会长;他说的这段视频,最近又在微信朋…

报道,到了夏天,天气炎热,榨菜因为爽口、方便,成为很多人餐桌上的“宠儿”,但是前两天,网上流传了一则余姚榨菜腌制加工过程的视频,让很多人…

“已经好几年了。每年这个时候,余姚企业开始收购榨菜腌制,这段视频就冒出来了。”

报道,到了夏天,天气炎热,榨菜因为爽口、方便,成为很多人餐桌上的“宠儿”,但是前两天,网上流传了一则余姚榨菜腌制加工过程的视频,让很多人心生忌惮,这榨菜还能吃吗?这段视频中,把榨菜腌制过程,形容成跟处理死尸一样“令人作呕”,并且反复提及明矾、漂白剂、苯甲酸钠等添加剂。究竟,余姚榨菜真得不安全、不卫生吗?榨菜的腌制加工过程是什么样的?有没有行业制作标准?

谢桂灿,余姚市榨菜协会会长;他说的这段视频,最近又在微信朋友圈大肆传播,把余姚榨菜再次推上了风口浪尖。

余姚种植榨菜已有50多年历史,年销售额10多亿元,成为当地支柱性农业产业。然而,当人们看到这段反映榨菜加工环境恶劣、滥用添加剂的视频时,不明真相的人都会感到震惊:余姚榨菜,真的这么不安全吗?

视频中,采访者明确说,这是余姚的一家榨菜作坊,榨菜用泥质腌制池腌制,池水中漂浮起白色的塑料薄膜,腌制过程中使用了苯甲酸钠,池边还放着标有明矾的编织袋。

永利游戏 1

前天,谢桂灿告诉钱江晚报记者,这段视频是对余姚榨菜行业信心的严重打击,也是对余姚榨菜品牌形象的严重伤害。

对此,余姚榨菜协会会长首先站出来回应说:“到市场去的东西,绝对是按照生产标准来执行的,要不自己砸自己的饭碗。万一抽检不合格,查起来很厉害的。如果认为我们的产品有问题,到市场上去检测好了。”

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在一家位于余姚市黄家埠镇的榨菜生产企业,记者看到,在厂区的东侧,有一片数千平米的露天空地,被挖出了一排又深又长的坑。这些坑大部分是水泥浇筑的,也有泥坑。这就是企业用来腌制榨菜的地方。

5月22日,余姚市榨菜协会已经向余姚市公安局网警大队通报了相关情况,网警已经受理并介入。

企业工作人员说:“这个水泥池是全国最大的。你说臭不臭?”

真相——

记者说:“还好,真的不臭。”

摄于2013年的这段视频

企业工作人员说:“就是榨菜的原味。”

每年这个时间都会被人发上网

记者:一个窖可以放多少吨?

这段视频的大肆传播,是从5月20日下午开始的。视频中,采访者表示腌制池有“酸腐味”,受访者则表示,可以给榨菜放增白粉,如果想要再白一点,可以“给你多放点增白粉”。

该工作人员还告诉记者,每个窖可以放20多吨。现在这个菜,泥窖捞出来还要再漂洗。

这无疑是在暗示,这家作坊的榨菜有问题。

在水泥池里,有腌好的萝卜和榨菜,正准备送往车间进行深加工。在水泥池旁,一块大约半个足球场大,隆起在地面上的方型土堆引起了记者的注意。企业负责人介绍说,这就是当地人最常用的泥池,也是用来腌制榨菜的。“池子2.5米深,要先预处理一下,把池子搞得干干净净、圆圆滑滑,塑料膜垫下去,必须要包到外面。总共有4层,食品级的塑料膜,放满以后上面盐放好,直接封窖,一层一层盖上去,像盖棉被一样,这样封窖封好后,和空气没有接触。不会腐败变质,可以放三年。”

那么,这段视频到底是不是摄于余姚,又是哪家作坊?

榨菜被放置在铺好食品级塑料膜的泥池中,完全封闭发酵4个月,就可以挖出,送往车间进行多道加工。在封闭的加工车间里,工人带着帽子、口罩、手套,穿着胶鞋,快速清洗、挑拣、包装榨菜。企业负责人告诉记者,余姚榨菜企业从2002年开始用巴氏消毒方式替代了防腐剂。网传的视频中所提到的明矾、防腐剂,现在基本上不存在了。

前天,余姚市榨菜协会的工作人员告诉钱江晚报记者,这家作坊他们已经找到了,但这段画面真正的拍摄时间是2013年,曝光的是一家榨菜粗加工作坊;之后经整改提升,该作坊并没有再次出现不符合相关生产规定的问题。

该企业负责人说:“现在小厂家也不用明矾了,用不到了。明矾肯定是很久以前拍的食品。防腐剂已经多少年没用了。”

但是这段视频,在之后的几年里,时不时就会冒出来,影响了整个余姚的榨菜行业。

记者沿着余姚市临山镇走。在一条小河旁,有一个没有标明厂家名称的家庭式作坊。厂区内,整整齐齐码着一堆堆榨菜箱子。

“2013年的时候,手机视频没有现在这么发达,影响有限。”余姚市榨菜协会会长谢桂灿处说,结果2015年5、6月份,这段视频又被人放上了网,“当时苏州的一位领导看到了,就让相关部门的人去查。”

企业工作人员告诉记者,他们是做初包装的,吃之前必须清洗过。水泥池腌的榨菜没有泥池好,泥池的密封性不一样。

谢桂灿说,那段时间,苏州市场上的余姚榨菜都被下了架,他们急忙赶过去问原因,却没有得到明确的说法。最后,榨菜协会决定邀请苏州当地相关行业的企业负责人和相关部门领导,“让他们亲自到我们余姚来看榨菜是怎么做的,参观完之后,他们才明白这是一个误会,然后余姚榨菜在苏州又恢复上架了。”

很多人担心泥池腌的不卫生?对此,该企业负责人说,这里面有误区的。泥池比水泥池更卫生,里面有两三层食用级的薄膜封起来,四面全部泥盖起来,跟外面空气一点不接触,不容易变质。就加一种不含碘的食用盐,其他什么都不加……

今年,这段视频在同一个时间段再次出现,这让榨菜协会的人不得不开始考虑,是否是有人故意为之。

企业负责人介绍说:“我们自己也吃。我们其实很喜欢吃,亲戚也来这里拿去吃。我们这个有点像古法,腌、榨之后,把水全部榨出来,口感比较好吃一点。”

谢桂灿告诉记者,目前已经有不少榨菜生产企业接到了客户和消费者的电话咨询,这是对余姚榨菜行业信心的严重打击,也是对余姚榨菜品牌形象的严重伤害。

记者查阅相关资料发现,无论是酱腌菜行业标准,还是方便榨菜行业标准,均没有对腌制工艺有作要求,只对加工后的成品,在含盐率、含水率、食品添加剂、微生物、包装、储存等做了规定。也就是说,泥坑腌制法这一传统腌制方式究竟合不合规,相关法律法规并没有明确。

目前,警方已介入调查,谢桂灿说,希望能够得到一个圆满的结果。

而作为全国榨菜主产区的余姚,早在2005年,就针对余姚榨菜防腐剂超标和榨菜质量、档次不高等问题,颁布了《余姚榨菜地方标准》,从播、种、灌、腌、制、加工等全程设定16条行业质量标准,对巴氏杀菌设定100%的硬性指标,并以卫生要求、销售量等为条件设置榨菜加工企业准入门槛,对榨菜企业实行优胜劣汰。

释疑——

余姚市市场监管局食品生产科科长倪素红介绍,近几年来的抽检结果显示:余姚榨菜很安全。截止目前,他们对榨菜企业累计抽检253批次,合格率保持在97%以上,尤其是今年达到98%。对榨菜的初加工企业开展了全面整治,打掉了一批违法违规企业。自产自销的,食安办通过风险监测也在控制,抽查。

网传视频说腌制池是泥质的?

针对网络上流传的视频,余姚榨菜协会理事沈国光认为,这是多年前对个别小作坊的一个片面的暗访,如今再拿出来炒作是对余姚榨菜整个行业的打击。“太夸张了,你不能讲整个余姚榨菜。余姚有一部分小作坊,由于工艺不到位。现在也改进了。”

这是特殊工艺,池中铺的是食用级薄膜

不过,余姚榨菜协会会长谢桂灿表示,网络曝光对他们来说也是一个警醒。“不管有没有,自身还是要会同有关部门对这方面工作加强监管,不能出一点疏漏。”

前天,谢桂灿带着钱江晚报记者,专门跑了一趟榨菜的生产线。

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“如果我不告诉你,你肯定觉得这个加工方式有问题。”谢桂灿指给记者看一个泥质腌制池,“其实用泥质池是余姚榨菜的秘诀之一。”

他请余姚备得福菜业有限公司的生产主管陈焕军给记者解释其中的缘由。

备得福,是余姚当地大型的榨菜加工企业。陈焕军说,每年的这个时候,他们从菜农手中收购来榨菜,用泥质腌制池或者水泥制腌制池,放入日晒海盐进行预腌制。

水泥池虽然方便清理,但是泥质腌制池却能腌制出更美味也更地道的余姚榨菜。

“泥土都经过精心清理,池子底部会铺上基层食用级的塑料薄膜,来保证清洁并起到密封作用。当然,水泥池上一般也要放上食用级的塑料薄膜。这个薄膜是经过权威认证的可食用级别,完全不用担心有毒副作用。”

“这也是经过相关部门权威认证的正常生产流程。”谢桂灿在一旁补充。

网传视频说臭水腌榨菜?

用巴氏消毒,腐臭的是腌制后的废水

接下来,陈焕军向钱江晚报记者介绍了目前精加工榨菜企业的一般化榨菜生产流程——

收购来的榨菜腌制三天之后,发酵完毕,转移到泥质腌制池,按照比例进行翻检,进行二次加盐,然后进行封池,“用几层食用级的塑料薄膜,再在最顶层覆盖泥土压实。”

在这次腌制之后,再过四个月,榨菜就可以取出,放入暂存池暂存,在这一阶段,按照最终是需要生产榨菜丝还是榨菜片还是榨菜丁,进行剥头、选菜、去老筋等工序,然后,再进行去盐、去杂的清洗过程。“清洗用的是经过过滤的自来水。”

接着,就是进行压榨、拌料,加入食用油、盐等调味料,再进入真空包装流程,“进行巴氏消毒灭菌处理,然后成箱包装。”

陈焕军还特别多说了几句

“视频里出现的苯甲酸钠,其实就是用来防腐灭菌的。它是经过权威部门认证的。”

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